基本の塩こうじ
材料（作りやすい分量）
- 乾燥こうじ1袋（200g） こうじには、生のものと乾燥させたものがあります。ここでは扱いやすく一般的な乾燥こうじを使います。
- ぬるま湯400cc 人肌程度のぬるい温度で。体温と同じ程度で作れます。
- 塩80g
この分量から、だいたい手のひらサイズの保存容器（12cm×18cm、深さ6cm程）におさまる量の塩こうじが作れます。
作り方
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1ボウルに乾燥こうじを入れ、手でかたまりをほぐす。
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2ほぐしたこうじに塩を加えて混ぜる。
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3ぬるま湯を加え、手で数回、なじむまでやさしくこすりあわせる。
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4保存容器に移し、ゆるくふたをする。発酵・熟成している途中で二酸化炭素が出てくるので、余裕のある大きさの容器を使う。発酵・熟成を均等に進めるために、1日1回スプーンなどでかき混ぜる。冷暗所で発酵・熟成させる（夏場は冷蔵庫で）。
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57～10日ほどたつと、こうじが指でつぶれるようになり、ふっくらやわらかに。色がミルク色になる。この状態になったら完成。
